8小时外：30万开始你的小生意
每个普通人都萌生过这个想法。开一个自己的小买卖小到麻辣烫酸辣粉，大到服装店和美容连锁。这次《钱经》找到的都是普通得不能再普 通的人，他们的小买卖起步不过30万左右，这笔钱足够买三万多份华夏大盘基金，或者十手贵州茅台(600519,股吧)，但还远远够不上买一份起步100 万的每年稳定收益10%的信托，只不过，这门小生意做的好的话，会演化成一头现金牛。
"我认识一卖麻辣串的，平均每天卖1500串，6毛钱一串，毛利七成，一辆三轮车加上老婆帮忙，一年能营业是一个月，帮他算算，一 个月净赚一万五"，在《钱经》的一次收益率的研讨会，一位读者笑言："一个麻辣烫的小摊这是不是比什么理财产品都好，我都想下班了去摆摊。"
开一个自己的小买卖小到麻辣烫酸辣粉，大到服装店、咖啡馆和餐厅连锁，这几乎每个普通人都萌生过的想法。就在这个心思活络的夏季，《钱经》编辑部花了两个月的时间调查了341位受访者，在这次主题为"开始你的小生意"的读者调查中，我们截取了一些关键的数字：
相比于理财产品，接近八成的人都对小生意感兴趣，剩下的受访者正在实施自己的创业大计；30万，是61.6%的受访者愿意拿出来开 始自己的生意大计，理由是"这笔钱没有太大压力"，当然，也有人表示"手上没有200万，什么事都干不了"；一半以上的受访者希望这个生意是"工作之余的 副业"或者"可以交给亲戚打理"，最有代表性的想法是"做个小生意，相当于家里多了1-N个人上班赚钱"，而理想的状况则是"像养一头现金奶牛那样，每个 月有正的现金流入"；在最热门的生意选项中，"餐馆、咖啡馆、服装店"居前三甲，"书店"、"首饰店"以及"加盟小食店(鸭脖子等)"紧跟其后，也有人 对"成人用品店"表示浓厚兴趣，原因是"很黄很暴利"；有人也坦露了自己的理想当一个"悠闲的餐馆老板"、"包租婆"以及"睡到自然醒的个体户"。
30万，足够买三万多份华夏大盘基金，或者十手贵州茅台(600519,股吧)(600519)，但还远远够不上买一份起步100 万的每年稳定收益10%的信托，相比于看起来复杂的金融产品，一门小生意看得见摸得着，甚至，尝得出。如果做的好，的确会演化成一头现金牛，如同下文中 《钱经》采访到的一些拿30万的启动资金开始生意的普通人。但在你的生意变成现金牛之前，当老板意味销售、工资、房租、突发状况都跟你有关，准备好了吗？
23万开家赚钱小面馆
宋哥
39岁，山西人
项目经理&面馆老板
在面馆运营一年多以后，2012年初，宋哥看店铺已经上了正轨，于是做起来甩手掌柜，承包给了面馆的大师傅，每月固定拿3万元的承包费。
23万开家赚钱小面馆
如果用职场的薪酬体系衡量，月入三万的可能是一家金融机构的小主管、一个事业单位的技术高工，或者是某个媒体的高管层一个月的工资，无论职位高低，同为打工仔，月入三万往往意味着三个字“不轻松”。已近不惑之年的宋哥也是每月净入三万一族，只不过这是他的工资之外的稳定收入，轻松之至，原因无他，八小时之外的宋哥有个赚钱的小生意。
“甩手掌柜”宋哥拥有一家150多平米的山西面馆，只18张桌子，最贵的牛肉面卖8块，在把面馆送上正轨之后，宋哥把店盘给了手艺精湛的大师傅，每个月上缴现金3万。
纪录片《舌尖上的中国》中满溢着人类最原始的口腹之欲，餐饮行业充满了烟火气、麻烦、捆人，但不妨碍它是读者调查中最热门的生意。
一种面有百样吃，如果非要对“面条”来个考证，可以追溯到两千年前，东汉称之为“煮饼”，南北朝叫“水引”，也是唐朝的“冷淘”。 “早在13世纪，马可波罗沿着丝绸之路，把面条从山西带到了意大利”，宋哥是山西人，对面食滔滔不绝。跟大多数人的直觉一致，宋哥也是“不熟不做”。宋哥 坐在自家小馆“晋商老号”的桌子旁接受《钱经》采访，正是下午四五点的旺点。在朝阳区双井桥附近的这个超过二十年的老社区里，宋哥接手这片铺位之前这里也 是饭馆，开过N家店铺，只是都没开长久，附近一位居民笑着说“家家关门家家短”。采访当日，有位食客叫了一份小碗猪肉刀削面，6块，分量不小，客人对棒骨 熬出来的面汤倒是很满意。指着那碗刀削面，宋哥跟记者交底：“每碗面的纯利润在20%左右，每月差不多能赚到4到5万元。”
撑够半年，餐馆赚钱才有戏
根据2011年度的城市生活统计，仅在北京地区的餐厅数量就达到7万家。餐馆，看着容易，赚钱不易。这是《钱经》采访十多位餐馆老板后得到的结论餐馆半年内还没有起色最好关掉。
这是不是你经常看到的场景：几天不见，楼下的川菜馆默默地改成了火锅店，三个月不到，大兴土木装修出来的西餐馆，老板又因为现金流 难以为继，贴出转让标志。但是在周围餐馆“变脸大比拼”中，总有那么几家餐馆“屹立不倒”，每天的客流量让周围的餐馆老板们想要集体进去抽那位老板一顿。
宋哥既经历了想要进去抽别的老板一顿，也有被别的老板YY狂2009年，同样的原班人马打造出的“晋商老号”让宋哥积累了失败教 训。“当时我在做项目，有时候时间挺多，就想着工作之余投资点小生意，自己是山西人，特别爱吃面，考察了一番市场，回老家又请了几位师傅后，那一年在北京 海淀区上地附近开起了山西面馆”，宋哥回忆当时说干就干的状态，只是没猜到一年之内十几万就打了水漂。抽的经历。
“写字楼下，没人吃面？”
宋哥考察了上地附近的客流量，以及附近的居民情况后，租下了一间300多平米的店准备开面馆，和房东协商后，房租半年缴纳一次，经 过不到1个月的时间进行装修，花费15万左右的装修费“这家店面之前没开过餐馆，要改动的地方很多”，宋哥解释。煤气管道等都需要从新设置，如果是接手其 他餐馆的转让，装修费用会低一些。
开店之前，宋哥信心满满，店面附近就是写字楼，又有居住社区，人流量大，本以为“生意不会差到哪里去的”，但自从面馆开张，生意一直不温不火，勉强撑了不到1年时间，宋哥就将其以20万元的价格转让了，“算上后来拿到的转让费，多少也赔了一点。”
后来宋哥这么反思：
“上地附近写字楼、软件园聚集，居住的社区也是近几年的新社区。在上地附近工作出入，以及居住的人以年轻人居多。饮食习惯上以快餐、中式套餐为主，对面食类感兴趣的人不多。所以开馆最最重要的就是选址。”
机缘巧合，让宋哥找到了一个不错的地址，一家成熟居民聚集地的烧烤店出兑，店主在这里开了半年生意差强人意，宋哥和这家烧烤店的老板谈妥之后，以十几万的转让费接手了这家店面开起自己的面馆。
后来听说这个烧烤店老板在东四环四惠桥附近寻到一个店面后，将自己的烧烤店改名“国贸烤翅”，生意做得风生水起，当然，这是后话。
宋哥提示这8个细节
1.后厨的成本控制是大头，如果你做甩手掌柜的，可能你的利润都被后厨的员工赚到自己的荷包里了，很残酷但很现实。
2.如果是中小型餐馆，就不要选在有护栏、隔离带的主干道上。可以走双向车、无护栏的二级街道是不错的选择。
3.准备半年的现金流很重要，新餐馆半年内还没有起色可以关掉了，但是半年内，还要培养客户的。
4.如果不是只针对白领的时尚餐厅，还是不要选在高层楼房（写字楼）上吧（非街面一层）。
5.过于依赖厨师，自己只做甩手掌柜，这样的老板，我只能说“呵呵”。
宋哥的开店账本大公开
目前宋哥的“晋商老号”内约有18张桌子，每碗面的售价在6～7元之间，最
贵的牛肉面售价在8元。按常理算，餐饮业的毛利润在70%左右，一碗面宋哥可以赚到4～5元。
“客流量基本很稳定，无论是就餐时间，还是非就餐时间，基本上总会有客人就餐”，宋哥比较满意这个地段的客流。根据记者的实地考察 发现，在就餐时间，几乎满座，非就餐时间，也有平均40%的上座率。事实上，在面馆运营一年多以后，2012年初，宋哥看店铺已经上了正轨，于是做起了甩 手掌柜，承包给了面馆的大师傅，每月固定拿3万元的承包费。
店面面积：
约150平米左右
房租：
一年25万元
前期投入：
23万（店铺转让费：14万；装修费：9万）
因为前身是烧烤店之故，宋哥接手后，内部装修在原有基础上改造，只花了9万左右的装修费
人员：
4万/每月
目前，店铺内共有11位工作人员，其中有3位后厨师傅是从山西老家请来的，所有员工的平均工资在2000元左右，人工成本加上店面成本，每月为4万元左右。
纯利润：
约20%
净收入：
4～5万/每月
怎么选店址
自从把店承包出去之后，宋哥闲暇之余就是开着车满北京城转悠寻找下一个合适的店铺。“我要把面馆开成连锁店，现在主要做的就是先寻找合适店铺，然后当新铺的运营走上正轨后，继续寻找店面”，宋哥说。
宋哥的正职公司跟开馆毫不沾边，“当时想要开山西面馆，因为我本来就是山西人，对口味都很熟悉，我尝了北京普遍好评的十几家山西面 馆的口味后，心里就有数了。他们口味都很地道，尝过一遍之后，我就和这些面馆的厨师聊天，问他们怎么做得这么正宗，他们肯定不会告诉我的，但是我告诉他们 我想要开一家正宗的山西面馆，请他们推荐师傅过来。当然最终我的削面、配卤子的师傅都是从老家找过来的。”
在宋哥看来，口味确定后，开餐馆赚不赚钱，最重要的还是选址找合适的地段，开合适的餐厅。
如果给餐馆选址划分等级的话，可以分为两种。
一级店址，是复合区，既有社区，又有写字楼，无论何时都有人流。
二级店址，是社区或写字楼的单一区。“写字楼附近开餐馆，你要把所有的利润都押在中午赚出来，节假日、周末和晚上的客流量很少。社区附近也是如此，在工作时间，人流太少”，宋哥解释。
近期宋哥就找到了一个看起来周围环境还算满意的店铺，但是并没有立刻出手。
主要是需要时间观察周围餐馆的经营情况。
“先看看这个地段周围开饭馆的多不多，最好是各种风格定位的都有两三家，说明何种餐馆都能生存下去，竞争也不会太激烈。还要看就餐 时间，这些餐馆的客流量如何，如果在中午和晚上的就餐时间，只有几家餐馆客人很多，其余的则寥寥无几，那么就要小心了，自己的餐馆能不能超过这几家效益好 的餐馆。”
如果能确定各家餐馆有一半以上客流量比较稳定，那开这个店就基本靠谱。