中式面点教程
一、鸡蛋灌饼（半两一剂）
主料：面粉1斤、鸡蛋10个、大葱末半斤、素油3两、花椒、盐适量、大温水6两。
制作方法：
1、将面粉倒在盆内，加入大温水用手拌匀；揉光调成软硬适当的面团稍醒待用。
2、 把面团放案板上用手揉光，搓成一寸粗的细条用手揪成10个面剂，用手将面剂按扁撒上剩余的3两面粉做面补，再用小擀面杖把面剂杆成一尺长三寸宽的薄片，用 油刷在刷上一层素油；然后，从里往外一二，在从左往右卷筒状，再把有层次一头立起来，用手在按扁，再用小杆杖，杆成半尺园的薄片；然后在电饼铛上 刷上一层素油，在把杆好的小饼放在电饼档上（温度150180度），在用油刷刷上一层油，待小饼受热后，用一根筷子在饼上轻轻将层次挑开，最后把一个鸡蛋 打入小碗内，加入少量的花椒盐和葱末与鸡蛋一起打散，在把鸡蛋分别灌入饼的层次内，在刷上一素化油，待两面暄软、金黄时，将饼挑在案上用刀切成四瓣放入小 盘即可食用。
特点：包泽金黄、松软咸香
二、山西刀削面羊肉卤制作
主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
制作方法：
１、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
２、 把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至78层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘 后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待 肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
特点：肉烂、汁红、汤有深厚的料香味，
教程目录：
１、软馅小肉包
２、葱油饼
３、鸡蛋灌饼
４、单麻酥饼
５、五仁冰花酥
６、江米麻枣
７、豆沙糯米饼
８、米酒小糖圆
９、水晶梅花包
１０、蝴蝶卷
１１、三鲜冠顶饺
１２、豆沙玉兔包
１３、烤蛋糕（无水蛋糕）
１４、猪蹄卷
１５、芙蓉糕
１６、水煎包子
１７、素馅小菜条
１８、开花馒头
１９、安阳粉浆饭
２０、小笼蒸饺
２１、油条
２２、五香豆沫
２３、大肉卤面
２４、糖麻花
２５、菜角
２６、胡辣汤
２７、糖糕
２８、山西刀削面
２９、小刀拽面
３０、山西刀削面羊肉卤制作
３１、灌汤包子
３２、豆沙松酥卷
３３、扒裂饼
３４、八宝粥
３５、黄桥烧饼
３６、莲茸甘露酥
３７、桂花馒头
３８、大肉烧麦
３９、水晶包子
４０、元宝酥
４１、琵琶酥
４２、拉面（盘丝饼）
４３、开口笑
４４、全蛋萨其玛
４５、豆腐脑
４６、老豆腐
４７、莲花酥
４８、千层卷
４９、白皮酥
５０、大肉水饺
５１、鸡丝馄饨
５２、三鲜汤伊府面
５３、羊肉泡馍
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